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餐饮经营管理中常见的三个坑

本文摘要:对于中国为什么没千亿级的餐饮企业这个问题,有一种阐述有一点思维:不是缺乏雄心,而是缺乏冷静;不是缺乏创意,而是不认同创意。该有的都有了,没能做更佳,这是不少餐饮人遇上的后遗症,从大餐饮品牌到小餐厅老板,认清经营管理的不足之处,补足短板,才能做到大做到强劲。 在餐饮经营管理中,有三种思想常常占有餐饮人大脑,这种“流氓思想”常常不会阻碍人作出准确理解和辨别,想到你是不是? 1.餐饮业类似论 很多人过分特别强调餐饮业的个性化,指出各有各的作法,各有各的顺利。

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对于中国为什么没千亿级的餐饮企业这个问题,有一种阐述有一点思维:不是缺乏雄心,而是缺乏冷静;不是缺乏创意,而是不认同创意。该有的都有了,没能做更佳,这是不少餐饮人遇上的后遗症,从大餐饮品牌到小餐厅老板,认清经营管理的不足之处,补足短板,才能做到大做到强劲。  在餐饮经营管理中,有三种思想常常占有餐饮人大脑,这种“流氓思想”常常不会阻碍人作出准确理解和辨别,想到你是不是?  1.餐饮业类似论  很多人过分特别强调餐饮业的个性化,指出各有各的作法,各有各的顺利。  这是手工业的思维逻辑,实质上餐饮业显然就没那么谜样,也没那么简单,简单多是因为领先的生产工艺产生的不确定性。

  而这些年,餐饮业通过分析把美食的美味显得高效率,盐 到几克,油温 到了几度。  在一些管理标准化程度低的企业,美味品质获得持续的平稳,并且非常简单。企业经营的产品有所不同,但方法是完全相同的,稀释精华就是6个字:成本、效率、体验。

  不论做什么变革创意,都要环绕这三个原则,瓦解了这6个字,都是做到无用功,都是耍流氓。  2.创意的偏差  IT界有一句俗语,叫“不要新的发明者轮子”。意思是不要反复做到前人做到过的事情,应当利用前人打下的基础,之后向前扩展未来。总有些人没想到热衷做“重复建设”,讨厌以身试坑,把告终当经验。

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  只不过,那点告终的经验,显然比不上“基础管理科学”的一点皮毛。经营决策时,科学管理就是指南针。

  一个餐饮企业,只有十来家店的规模,却自学海底捞的阿米巴经营模式,把自己公司报废成有所不同的利益部门,彼此之间协作都要出售服务。  这是一个典型的违反管理科学的案例。海底捞是为了解决问题效率,一家小公司报废成有所不同的部门,才是是减少了效率。

  跑出“成本、效率、体验”三原则的创意,是没决心的。  3.鸡贼心理  鸡贼是北京方言,指小气、节俭,上不得台面,或尤其能阴险,尤其抠门,背后私心的意思。  餐饮人应当考虑到资本、技术、人才。食材忘了升级,拚命降低成本;研发忘了花钱,而去剽窃;设备升级忘了花钱,拼拼凑凑。

  这样,不论是产品和管理,都没优势,节约一点成本,却减少了产品质量和整体效率,因小失大,何谈作好?  改版前厅的管理系统,升级供应链,改版后厨设备,都可以减少人力成本,提高生产效率,而鸡贼心理是决策的拖油瓶。  总之,餐饮业并不类似,和其他产业一样,有自己的规律,一样有各种简单的问题必须解决问题。  解决问题必须创意方法,利用科学的管理,勇于突破思想惯性和局限。

另外,不应融合自身具体情况,无法一味剽窃,合适自己的转变才有价值。


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